Дуже смачна і соковита запечена курка
Курка Марбелья (Марбелла) – класичне іспанське святкове блюдо. В оригінальній версії птах готується з чорносливом, каперсами, оливками, білим вином і коричневим цукром.
Я пропоную вам авторську інтерпретацію Йотама Оттоленги, чиї рецепти завжди відрізняються вивіреністю інгредієнтів і ретельно продуманою технологією приготування. Книга його авторства “Єрусалим” завжди лежить на моїй кухні, а цей рецепт був у колонці Йотама в британському журналі Delicious.
На моєму сайті є досить багато страв із книги та журналу. А постійні читачі каналу напевно бачили.
Рецепт курки Марбелья
Інгредієнти
- 2 кг курячих стегон або гомілок
- 5 неочищених зубчиків часнику, розчавити плоскою стороною ножа
- 4 ст. л. сухого орегано
- 3 ст. л. червоного винного оцту
- 3 ст. л. оливкової олії
- 60 г каперсів+2 ст. л. маринаду від них
- 100 г оливок без кісточок
- 60 г фініків без кісточок
- 2 лаврових аркуша
- 120 г сухого білого вина
- 1 ст. л. натурального фінікового сиропу, можна замінити темної патокою або коричневим цукром
- 1 ч. л. солі
- за смаком мелений чорний перець
Інструкції
- Покласти курку у велику миску, додати всі інші інгредієнти, крім вина і сиропу. Добре перемішати, накрити плівкою або кришкою і прибрати в холодильник мінімум на 1 годину. Краще залишити на добу і періодично струшувати.
- Розігріти духовку до 200 градусів.
- Перекласти курку в велику жароміцну форму, додати маринад з усім вмістом. Змішати вино і патоку, полити курку.
- Запікати до готовності орієнтовно 40 хвилин. В процесі 2-3 рази полити курку соком з форми.
Замітки до рецептом
1. В рецепті використані мірні ложки. 1 ст. л. – 15 мл, 1 ч. л. – 5 мл.
2. Курку можна маринувати до 2 днів.
3. Сухий орегано можна замінити свіжим (у автора-15 м).
4. В оригінальному рецепті 120 г фініків, на мій погляд, це сильно зміщує баланс смаку в бік солодкого. Орієнтуйтеся на переваги своєї сім’ї.
5. Фініки можна замінити чорносливом.
Приємного апетиту!
Для вашої зручності на каналі тепер є .